• Beranda
• Acara
• Berita Budaya
• Berita Tembi
• Jaringan Museum
• Karikatur
• Makan Yuk
• Temen
• Tentang Tembi
• Video Tembi
• Kontak Kami

Makanyuk»BESENGEK TEMPE BENGUK, SALAH SATU MAKANAN KHAS KABUPATEN KULON PROGO

Makan yuk ..!

BESENGEK TEMPE BENGUK: SALAH SATU MAKANAN KHAS KABUPATEN KULON PROGO

Satu lagi makanan khas dari Kabupaten Kulon Progo adalah Besengek Tempe Benguk. Tempe Benguk relatif banyak ditemukan di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Sedangkan untuk daerah di luar itu tampaknya Tempe Benguk tidak begitu populer. Benguk adalah biji-bijian sejenis kacang koro. Barangkali juga dalam bahasa ilmu biologi ia masih satu rumpun dengan kacang kapri dan kacang buncis.

Tanaman Benguk tumbuh merambat seperti tanaman kacang koro dan buncis. Tanaman ini tidak terlalu membutuhkan banyak air. Bahkan tanaman ini dapat tumbuh pada hampir semua tempat. Di desa-desa tanaman ini umumnya tidak ditanam secara khusus dan intensif. Artinya, tanaman ini sering ditanam sebagai selingan atau tanaman pengisi tanah kosong yang nyaris tidak tergarap. Tidak mengherankan jika jenis tanaman ini sering ditemukan di pinggiran sungai, di pematang, di lereng-lereng pegunungan dengan kondisi tanah yang relatifminim tingkat kesuburannya.

Biji Benguk memiliki ukuran kira-kira sebesar kelereng dengan bentuk sedikit lonjong dan agak pipih. Biji benguk berwarna abu-abu hingga kehitaman. Dalam satu kulit (polong) Benguk biasanya berisi 3-5 biji Benguk. Biji-biji tersebut dapat diolah menjadi Tempe Benguk dengan cara pengolahan sama seperti pembuatan tempe kedelai.

Mula-mula biji Benguk yang telah tua dan telah dikeringkan direbus atau dikukus. Setelah itu bibi-biji Benguk dicuci sambil diiles (diinjak-injak) sehingga terkelupas kulit arinya dan air berwarna hitam dari biji Benguk dapat terperas keluar (hilang). Hal ini dilakukan berulang-ulang hingga kacang Benguk bersih. Sesudah itu kacang Benguk diiris-iris (dirajang). Usai dirajang kacang Benguk kemudian ditiriskan dalam tampah dan diberi jamur tempe (usar).

Tempe Benguk inilah bahan utama pembuatan Besengek Tempe Benguk yang menjadi salah satu makanan khas Kabupaten Kulo Progo. Untuk membuat Besengek Tempe Benguk kecuali bahan baku Tempe Benguk perlu dipersiapkan pula bumbu-bumbu seperti gula jawa, bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, garam, ketumbar, daun sereh, santan encer, santan kental, dan daun salam.

Mula-mula Tempe Benguk direbus terlebih dulu dengan air biasa. Setelah mendidih air rebusan kemudiandibuang dan tempe dibilas dengan air bersih. Usai itu Tempe Benguk direbus kembali dengan santan encer sambil diberi bumbu-bumbu yang telah dihaluskan. Pada saat santan telah hampir kering kemudian dimasukkan santan kental. Proses pemasakan ini umumnya membutuhkan waktu sekitar 3-4 jam.

Besengek Tempe Benguk seperti yang diproduksi oleh Yanto (39) warga Bejaten, Jatisarono, Nanggulan, Kulon Progo memiliki rasa yang khas yang berbeda dengan rasa tempe kedelai. Biji Benguk pada intinya tidak bisa menjadi sangat lunak seperti kedelai atau biji yang lain. Jadi, rasa kemlethuk pada Tempe Benguk ketika digigit atau dikunyah menimbulkan rasa yang unik. Paduan bumbu besengek yang pas, manis-manis gurih dengan aroma rempah-rempah yang agak kuat menggelitik dan mengungkit-ungkit gelora nafsu makan. Empuk-kemlethuk, gurih, manis dari Besengek Tempe Benguk ini umumnya disantapbersamaan dengan geblek dalam keadaan hangat dengan ditemani segelas teh manis hangat.

Besengek Tempe Benguk akan sangat sulit Anda dapatkan kecuali di wilayah Kulon Progo seperti di Pasar Wates, Pasar Bendungan, dan Nanggulan. Untuk menyantapnya Anda tidak perlu merogoh kantong terlalu dalam. Sepotong besengek Tempe Benguk harganya tidak pernah lebih dari Rp 1.000,-. Untuk dapat menikmatinya, Anda boleh memburunya di wilayah Kulon Progo khususnya di daerah Pasar Nanggulan, Pasar Wates, atau Pasar Bendungan. Lebih afdol lagi jika Anda bias mendatangi produsennya langsung seperti di Bejaten, Jatisarono, Nanggulan, Kulon Progo.

Foto dan teks: a sartono k

Baca Juga Artikel Lainnya :

• KOPI JOSS LIK MAN(22/09)
• ENTING-ENTING GEPUK CAP MACAN LEOPARD, CAMILAN SPESIFIK YOGYAKARTA, DIBUAT DENGAN CARA DIGEPUK(15/09)
• YANGKO, KUE KENYIL-KENYIL DAN WANGI: SALAH SATU MAKANAN KHAS KOTAGEDE, YOGYAKARTA(08/09)
• BAKMI PELE DI ALUN-ALUN LOR(01/09)
• RUMAH MAKAN SEPOER, MENCIPTAKAN SUASANA MAKAN SEPERTI DI STASIUN ATAU DALAM GERBONG KERETA API(25/08)
• HANGATNYA KULINER DALAM SEJUKNYA MALAM DI ALUN-ALUN KIDUL(18/08)
• LESEHAN TEPI KALI CODE(11/08)
• PECEL KEMBANG TURI, SAJIAN KHAS TAMAN WISATA CANDI PRAMBANAN(04/08)
• KUPAT TAHU KIDUL SGM(28/07)
• LEGENDA BRONGKOS WARUNG IJO BU PADMO DI BAWAH JEMBATAN KRASAK, TEMPEL, SLEMAN(21/07)