Majalah Kajawen 1937 Menulis Resep Suwar-Suwir Ala Jawa

Sampul depan Majalah Kajawen 
Edisi Nomor 22 Tahun 1937

Ada beberapa masakan asli Belanda yang sudah diadopsi menjadi masakan Jawa, salah satunya adalah masakan suwar-suwir. Nama Belanda-nya “zwaartzuur”. Karena lidah orang Jawa sulit mengucapkan sesuai dengan bahasa aslinya, maka disebutkan dengan nama suwar-suwir (atau suar-suir). Majalah berbahasa dan beraksara Jawa, yaitu Kajawen, edisi nomor 22 tanggal 17 Maret 1937, menuliskan resep masakan tersebut. Sang penulis orang Jawa bernama Martinah.

Bahan utama masakan suwar-suwir masih dipertahankan sesuai aslinya, yaitu daging ayam atau itik. Namun untuk bumbu sebagian sudah diganti atau dipertahankan, disesuaikan dengan daerah pengadopsinya. Bir, anggur merah, anggur putih dan cuka (yang menghasilkan rasa masam), diganti dengan kecap manis dan cuka (yang menghasilkan cita rasa manis asam). Atau kadang-kadang untur bir masih dipertahankan.

Resep Masakan Suwar-Suwir dalam Majalah Kajawen

Dalam majalah itu, nama masakan masih sama dengan aslinya, yakni “zwaartzuur”, yang dalam bahasa lisan sering diucapkan suwar-suwir. Bahan masakan ini yakni daging ayam yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong, kemudian diremas-remas (bahasa Jawa: diuleni) dengan dicampur garam, merica bubuk, dan sedikit cuka. Setelah itu dimasak dengan ditutup (bahasa Jawa: diungkeb) hingga lunak dan matang. Bisa juga kemudian disuwir kecil-kecil sesuai selera.

Masakan Suar-suir Ayam Masa Kini

Selanjutnya, irisan bawang merah sebanyak 6 sendok teh disangrai (bahasa Jawa: digangsa) dengan 1 sendok makan mertega hingga berwarna kuning. Lalu dicampur dengan 1 gelas anggur merah (atau bisa pula diganti dengan air dan kecap manis), juga ditambah 2 sendok teh gula pasir, 2 sendok teh garam, bubuk biskuit 2 sendok makan, 2 sendok makan cuka, 2 cangkir kaldu, dan 2 biji cengkeh. Lalu diaduk hingga rata. Setelah itu ayam dimasukkan hingga bumbu merasuk ke dagingnya sampai kuahnya mengental. Jika sudah demikian tandanya masakan sudah masak dan siap dihidangkan.

Baca yuk ..!

Suwandi

Latest News

• 05-02-15

  Wayang Jurnalis Gela

  Lakon ini mengemas bela negara ala Petruk sebagai simbol wong cilik di sebuah negara. Nasionalisme tokoh jenaka Panakawan ini ditunjukkan dengan... more »
• 05-02-15

  Becik Sethithik Cuku

  Pepatah ini mengajarkan nilai bahwa perihal cukup, puas, menerima, dan bersyukur atas segala sesuatu yang dimiliki jauh lebih utama dibandingkan... more »
• 05-02-15

  SMA Internasional Sp

  Latihan menari tradisional ini baru pertama kali aku alami, sangat mengesankan. Juga menambah wawasan tentang teknik menari. Ternyata ada teknik-... more »
• 04-02-15

  Angkara Murka dalam

  Jimat Kalimasada yang hilang, merupakan awal dari kisah pergelaran wayang orang ini. Peperangan sebagai reprsentasi dari rasa dendam seolah menemukan... more »
• 04-02-15

  Nasi Kebuli nan Khas

  Bulan Februari 2015 ini Warung Dhahar Pulo Segaran Tembi Rumah Budaya merilis satu menu baru, yakni Nasi Kebuli dan Es Asmaradana. Seperti diketahui... more »
• 04-02-15

  Kumpulan Peraturan-p

  Buku ini sungguh langka. Isinya mengenai berbagai aturan atau undang-undang yang mengatur tanah kerajaan Bali di Lombok, yang letaknya terpisah dari... more »
• 03-02-15

  Mata Jokowi Ditutup

  Lukisan ini hanyalah salah satu dari sejumlah lukisan karya perupa, yang dipamerkan dengan tajuk ‘Realistic’. Selain lukisan di atas kanvas, ada... more »
• 03-02-15

  Pasinaon Basa Jawa K

  Ing ngadhap menika tuladha trap-trapanipun tembung wonten ing undha-usuk basa Jawi samenika, kanthi katrangan: n = cekakan saking basa ngoko, na =... more »
• 03-02-15

  Gladhen Tembang Maca

  Tembang Maskumambang yang dipakai untuk gladhen kali ini termasuk tembang yang mempunyai struktur paling sederhana dan paling pendek dibanding dengan... more »
• 02-02-15

  Narayana (3)

  Di dalam dunia pedalangan, nama Narayana khusus dipakai saat menceritakan tokoh Kresna saat masih muda. Sedangkan selanjutnya atau setelah dewasa... more »