Anglo, Si Kompor Tanah Liat
(Alat Dapur-3)

penggunaan anglo tidak ada hubungannya dengan hari-hari tertentu dan tidak ada pantangan-pantangannya. Siapapun boleh menggunakan anglo. Demikian pula mengenai waktunya, tidak harus saat-saat tertentu menggunakan anglo.

Anglo menjadi andalan penjual angkringan
untuk memasak makanan, dan membuat minuman hangat

Anglo jarang dipakai untuk memasak dalam rumah tangga karena bahan bakarnya harus dibeli. Anglonya sendiri juga harus dibeli dan sangat jarang orang bisa membuatnya sendiri. Tidak seperti dhingkel, yang bahan bakarnya tidak harus dibeli, karena bisa didapat di kebun sendiri, terutama bagi warga yang tinggal di pedesaaan dan yang mempunyai pekarangan luas. Maka biasanya anglo hanya hadir pada waktu-waktu tertentu, seperti ketika sedang punya hajatan atau acara selamatan. Namun bagi masyarakat yang mampu membeli bahan bakarnya yaitu arang, terutama para pedagang yang harus menggunakan anglo untuk mempertahankan citarasa masakan, maka kehadiran anglo adalah wajib.

Walaupun anglo jarang digunakan dalam skala rumah tangga, namun sebenarnya penggunaan anglo lebih bersih jika dibandingkan dengan dhingkel atau alat lain yang menggunakan bahan bakar kayu. Anglo tidak menimbulkan asap yang berlebihan, sehingga tidak membuat “buleg”, artinya asap tidak memenuhi ruangan dapur, sehingga tidak mengganggu pernapasan dan mata si pemasak. Selain itu, nyala apinya juga stabil dan tidak begitu membahayakan dinding dapur yang biasanya terbuat dari “gedheg”, atau anyaman bambu. Jika menggunakan dhingkel, api besar yang menyala kadang bisa membakar dinding dapur.

Kelebihan lainnya penggunaan anglo, adalah ketika bara api telah menyala stabil, bisa ditinggal dan “disambi” mengerjakan pekerjaan lain, seperti “memarut” (mengukur kelapa), mengiris bumbu dan lainnya. Baru ketika arang sudah banyak menjadi abu, bisa ditambah lagi dengan arang. Jika masih ada nyala bara api, biasanya tidak perlu dikipasi lagi. Sesaat kemudian, arang sudah akan terbakar sendiri.

Anglo hanya meninggalkan sedikit abu yang berada di dasar anglo. Jika sudah banyak, abu tersebut biasanya diambil dan dibuang di luar dapur atau halaman rumah. Sementara sebelum menjadi abu, arang biasanya dibakar dengan bantuan “blarak” (daun kelapa kering), “sepet” (sabut kelapa) kering, kertas, atau bahkan tetesan minyak tanah. Bahan-bahan tersebut dinyalakan dengan api kemudian membakar arang-arang dalam anglo. Sembari dikipasi, tidak lama kemudian arang akan menyala dan akan menjadi “mawa” (bara api) yang dapat memanaskan barang yang berada di atas anglo.

Tidak semua masyarakat Jawa yang ada di pedesaan memakai anglo untuk memasak setiap hari. Namun, biasanya setiap rumah tangga memiliki walaupun fungsinya untuk cadangan sebagai alat memasak. Sebab, penggunaan anglo kadang juga lebih efektif, misalkan untuk “ngangeti” (memanasi ulang) masakan yang sudah jadi. Agar tetap awet dan tidak basi, serta jika ingin makan dalam suasana hangat, maka masyarakat Jawa dulu, harus memasak ulang makanan yang sudah dingin. Langkah yang efektif, biasanya dengan menyalakan anglo. Selain itu, kelebihan anglo, tidak mudah membuat alat masak lain menjadi kotor. Lain jika menggunakan dhingkel, maka alat memasak lain (wajan, kwali, dsb) akan mudah kotor oleh asap kayu api. Bahkan asap yang menempel di alat memasak itu akhirnya menjadi “angus” (jelaga) yang sulit untuk dibersihkan.

Namun masyarakat juga harus hati-hati menggunakan anglo. Alat memasak yang berada di atas anglo harus disesuikan dengan besarnya anglo. Sebab, jika tidak seimbang, artinya alat memasak yang berada di atas anglo terlalu berat bebannya sehingga akan memudahkan anglo retak. Jika anglo sudah retak, maka tidak bisa direkatkan lagi dan artinya harus membeli baru. Kalau tidak waspada, bisa jadi saat memasak dengan beban terlalu berat dan kondisi anglo retak, alat masak yang ada di atasnya akan terguling.

Yang perlu dicatat, penggunaan anglo tidak ada hubungannya dengan hari-hari tertentu dan tidak ada pantangan-pantangannya. Siapapun boleh menggunakan anglo. Demikian pula mengenai waktunya, tidak harus saat-saat tertentu menggunakan anglo. (*)

Suwandi

Sumber: Buku “Dapur dan Alat-Alat Memasak Tradisional DIY”, Sumintarsih, dkk, Departemen P&K, 1990/1991

Artikel Lainnya :

• Grebeg Mulud, Tanda Rasa Syukur(23/01)
• MENUTUP DESEMBER 2011 KORUPSI DAN KEKERASAN(19/12)
• Pandaya Sastra Jawa(30/05)
• 23 September 2010, Kabar Anyar - ENERGI GARIS NASIM(23/09)
• 20 Agustus 2010, Kabar Anyar - PRAMUKA SEMAKIN DIJAUHI GENERASI MUDA(20/08)
• SEYOGYANYA DARI PANTURA(13/05)
• DOLANAN MAN DHOBLANG-1 (PERMAINAN ANAK TRADISIONAL-50)(21/12)
• Ayam Goreng Kampung Sariwangi Bumbu Meresap Sampai ke Tulang(01/04)
• Anglo, Si Kompor Tanah Liat(30/10)
• 21 Januari 2010, Situs - SITUS KIMPULAN, TEMUAN CANDI TERBARU DI YOGYAKARTA(23/01)